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现代食品产业链专业集群的课程体系建设研究

更新时间:2019年-02月-27日

现代食品产业链专业集群的课程体系建设研究

  摘 要:本文针对食品产业链的不断延伸催生出许多新兴职业群的现状,以食品产业链专业集群为切入点,研究构建了专业集群“3平台+n模块”适应行业发展需求、产教深度融合、对接紧密、特色鲜明、动态调整的现代职业教育课程体系,解决了专业集群随产业链发展及时动态调整的问题,真正做到专业设置与产业链对接,课程内容与职业岗位群对接,同时使教学资源利用最大化。

  食品工业承担着为我国13亿人提供安全放心、营养健康食品的重任,是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。“十二五”时期,我国食品工业继续保持快速增长,2014 年实现工业总产值10.9万亿元,同比增长8.0%[1]。随着工业生产快速增长,产业布局加快调整,产业结构不断优化,新产品不断涌现,品种档次丰富多彩,产品分类由原有的28个大类增加到31个大类[2],数万种食品;同时食品安全质量水平不断提高,技术装备水平不断提升,资源优势正逐步转化为食品产业优势。在食品工业快速发展、转型、结构调整过程中,由于食品产业链的不断延伸,即从农副产品种养殖开始,甚至也包括环境因素的影响,经过生产加工、贮藏、包装、运输、流通等多个环节后,到达人类消费终端,由此不断催生出许多新兴职业群。面对行业发展现状,研究食品专业集群的课程体系能够满足现代食品产业链的复杂性及多变性,满足社会用人需求。

  我国的食品安全基本从”保证食品量的安全转向保证食品质的安全”,食品产业也逐步完成让人“吃饱”到让人“吃好”的转型升级,现代食品产业链是由农业、食品加工业、物流配送等相关企业构成的食品生产的网络系统,是从农产品的种植、加工、仓储到销售的完整覆盖[3]。产业链涉及到农业的种(养)业、捕捞业、饲养业,食品加工、制造业,流通业,餐饮业和相关产业(如信息、机械、化工、包装、医药等)、部门(如进出口、监督、检测、教育、科研等)等众多环节。

  食品类专业集群是指覆盖食品产业链的所有专业技术基础相同、具有共同的专业基础课程和基本能力(技能)要求、对接食品产业链的某一个技术或服务领域的若干个专业方向组成的集合[5]。

  教育部最新颁布的“普通高等学校高等职业教育(专科)专业目录(2015年)”中,食品产业链涉及到的专业主要包括:食品加工技术、食品营养与检测、食品检测技术、食品贮运与营销、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品生物技术、食品包装技术等8各专业;涉农或生物相关专业有酿酒技术、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品生物技术等专业。目前院校开设的食品类专业以食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术这三个专业为主,分别为199所、125所和72所;其次为食品质量与安全、食品营养与卫生、食品贮运与营销三个专业,分别为21所、14所和13所[4];而多数院校也只是开设其中1个到2个专业。

  我国“十三五”规划,“健康中国”提升为国家战略,大健康相关产业进行结构性调整和转型升级以及食品产业链呈两端延伸,由此不断催生出来许多新兴职业群,人才需求将呈现量大面宽的格局。现有食品类专业开设总体情况无论从数量、类别还是布局都难以满足“十三五”行业发展对人才的需要。以专业集群为切入点,研究制定专业集群的课程体系,能够充分发挥高职教育应对市场需求进行专业调整、新专业催生等的灵活性,解决“十三五”行业发展急需人才培养的关键,提升高职院校的后续发展动力。

  全国近200多所开设食品专业的高职高专院校,课程设置主要存在校-校之间的专业课程供给各自为阵、校内专业-专业之间的课程设置同质化现象比较严重、课程体系缺乏逻辑关系、实验教学欠系统化、专业选修课程与必修课程未能形成互补等问题,造成相同专业培养出来的学生职业技能差异大,不同专业培养出来的学生核心能力无特色等问题。

  课程体系是指一个专业所设置的课程相互间的分工和配合构成了该专业的课程体系;专业集群的课程体系是由集群共性课程和专业个性课程组成的集合。专业集群的课程体系是否具有科学性和适用性,关键决定于集群共性课程的梳理提炼和个性课程的分割。

  现有的新专业建设仅在原有的专业基础上增加或调整几门课程,进行简单叠加,或照搬其他院校的的人才培养方案,没有在专业性质和服务面向上做精心设计,更没有突出自身的建设特点。

  要按照国家、地区宏观经济政策的指导,从学校的传统沿革、办学性质、办学条件和区域经济特色等方面出发,充分调研论证,做好专业集群的顶层设计,对未来行业发展趋势、区域经济的发展重点、学校建设改革方向等动态做出科学预测,合理构建专业集群课程体系,使专业建设与区域经济建设之间相互促进、共同发展,形成科学系统的“专业产业”链。

  食品专业集群课程体系架构建设既要满足现在的社会用人需求,也要着眼未来用人需求。根据食品产业链职业岗位群的分布现状对专业知识能力进行切割,整合提炼出各专业的共性知识能力平台和个性专业知识能力模块。共性知识能力平台必须具备二个功能:一是为集群中的每一现有个子专业服务,二是为集群以后开设的新子专业服务。

  食品专业集群课程体系架构主要有3个平台和n个模块组成,即通识平台+集群专业课程平台+集群专业拓展课程平台等三个平台和代表数个专业方向的n个模块组成。“集群专业课程平台”满足于现在人才培养“宽口径”原则,“专业个性模块”体现不同区域不同学校的人才培养特色。

  分析国家“十三五”产业结构布局,未来五年仍然是食品工业发展的重要战略机遇期,既面临市场空间持续扩大、农业生产稳步发展、高新技术应用加速、新兴食品行业孕育成长、宏观环境继续改善等重大机遇,也面临着食品产业链的不断延伸、食品安全风险广泛存在、能源资源环境约束加剧、转变发展方式加快、产业升级等重大挑战和压力。客观分析存在的问题和面临的形势,非常有必要针对性地提出应对“十三五”时期食品工业发展带来对新兴专业的需求的解决办法。

  在产业高速发展对技术技能人才的要求正在发生深刻变革阶段,把知识能力“宽口径”、“系统性”和“可持续性”的理念融合在一起的专业群课程体系的形成,基本能够满足“十三五”时期食品工业发展带来对新兴专业人才的需求。

  专业集群融入了围绕“食”字、积聚“台”字、突出“n”字、强化“才”字的理念和思路,研究构建了食品产业链专业集群的“3平台+n模块”的课程体系。该专业级群课程体系遵循“五化”原则,即“专业平台一致化、专业方向灵活化、专业核心特色化、专业技能系统化、专业拓展多元化”的特色,解决专业与产业需求的动态对接,并使教学资源最大程度的共享化,提升专业建设水平。

  本研究项目探索了把职业教育改革创新落实到具体行动上,把立德树人落实到教育教学全过程,把综合素质培养和职业能力培养融入到全程人才培养过程中;解决食品行业转型升级对特殊人才需求与现有人才培养不相匹配的难题,形成适应行业发展需求、产教深度融合、对接紧密、特色鲜明、动态调整的现代职业教育课程体系,使得专业随产业链发展的动态调整张弛有度,真正做到专业设置与产业链对接,课程内容与职业岗位群对接,同时使教学资源利用最大化。

  (教育食品工业行业教学指导委员会教学改革研究项目:“对接产业链的食品专业群“平台+模块”课程体系构建”)

  [2] 《食品生产许可管理办法》第二章 第十一条,国家食品药品监督管理总局令第16号.

  [3] 肖锋,段玉,基于全产业链的食品安全保障研究,粮食加工[J] 2011年(6):p5-7.

  [5] 周劲松 基于专业群的高职“平台+模块+方向”课程体系开发, 职业技术教育[J]2013,(8):23-26.

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